Industria della ristorazione in difficoltà. Puoi fare soldi con il vegetarianismo?

Dopo il lockdown i ristoranti si riempiono di clienti e l'industria continua "luna di miele". Tuttavia, deve affrontare serie sfide: inflazione, aumento di salari e affitti. Allo stesso tempo, stiamo osservando un cambiamento nelle tendenze globali con conseguente aumento della popolarità della cucina vegetariana e vegana a scapito della carne. Cosa significa tutto questo per il futuro della ristorazione?

La ristorazione e il suo futuro

Abbiamo sempre più ristoranti vegetariani e vegani in Polonia. Varsavia è uno dei posti migliori in Europa per i suoi fan, che è stato nominato prima del COVID-19 "Capitale vegana d'Europa". La pandemia ha ulteriormente rafforzato questa tendenza, perché dopo di essa l'offerta di pasti senza carne è diventata ancora più ampia. Da un lato, i ristoranti specializzati in piatti di carne ampliano il proprio menu proponendo anche piatti vegetariani. D'altra parte, sono sempre di più i locali dove vengono proposti solo piatti senza carne.

Circa l'autore

Pawel Majtkowski - analista eToro sul mercato polacco, che condivide il suo commento settimanale sulle ultime informazioni di borsa. Paweł è un esperto riconosciuto sui mercati finanziari con una vasta esperienza come analista in istituzioni finanziarie. È anche uno degli esperti più citati nel campo dell'economia e dei mercati finanziari in Polonia. Si è laureato in giurisprudenza presso l'Università di Varsavia. È anche autore di numerose pubblicazioni nel campo degli investimenti, della finanza personale e dell'economia.

In Polonia, la gastronomia insieme agli hotel è responsabile di circa l'1,7 percento. PIL. Negli Stati Uniti, l'industria genera circa il 4%. PIL. Gli ultimi 1,5 anni hanno portato cambiamenti rivoluzionari. Molte attività di ristorazione sono fallite e quelle che sono sopravvissute devono adattarsi alla nuova realtà. L'industria della consegna di cibo è cresciuta molto ed è diventato più difficile attirare i clienti nel ristorante stesso. Attualmente, c'è una "luna di miele" per quasi tutti i ristoranti nei paesi in cui hanno aperto. I clienti affamati di cibo in città si accalcano da loro, ma tra qualche mese è probabile che le cose cambino e impareremo di più sugli effetti a lungo termine della pandemia su questo settore.

Se valutiamo le prospettive economiche del settore della ristorazione, dobbiamo essere consapevoli della sua diversità. Da un lato abbiamo i fast food, solitamente più economici e meglio in grado di far fronte ai periodi di crisi, investire in essi è chiaramente anticiclico. All'estremo opposto ci sono i ristoranti premium, che traggono profitto nei periodi migliori in cui, grazie ad alti redditi e bassa disoccupazione, i clienti possono permettersi di pagare di più. Il resto del ristorante si colloca da qualche parte tra queste due soluzioni estreme.

L'inflazione è la minaccia

L'industria sta attualmente affrontando gli effetti dell'inflazione, che in Polonia è del 4,8 per cento., mentre negli Stati Uniti il ​​5 percento y / y Molti prodotti alimentari sono diventati ancora più costosi. Ad esempio, in Polonia, i prezzi di alcuni prodotti ortofrutticoli sono aumentati del 40%. Un altro elemento è l'aumento dei salari, che in Polonia sfiora il 10 per cento. y / y Durante la pandemia, molti dipendenti hanno lasciato il settore della ristorazione e hanno trovato lavoro in altri settori, più resistenti agli effetti della pandemia. Reclutare e formare nuovi dipendenti per sostituirli può essere difficile e costoso. L'ultimo elemento di pressione è l'aumento dei costi di locazione dei locali.

Assicurati di leggere: Aziende di consegna di cibo: vale la pena investire in loro? [Guida]

Investire nel settore della ristorazione può essere un buon strumento per la diversificazione del settore. Tuttavia, se decidiamo di farlo, vale la pena dare uno sguardo attento al settore e scegliere le aziende con le migliori prospettive. Una delle tendenze globali a cui prestare attenzione è il passaggio dalla carne a favore dei sostituti vegetali. Secondo Expert Market Research, il mercato alimentare vegano globale nel 2020 valeva 15,4 miliardi di dollari. Questa cifra dovrebbe raddoppiare entro la fine di questo decennio.

Il modo per esporsi al mercato del cibo vegetariano è acquistare singole aziende che producono tale cibo. Saranno ad es. Al di là di Carne, il più famoso produttore di sostituti della carne, fornendo i suoi prodotti a molte catene di ristoranti. I prodotti dell'azienda sono disponibili anche sul nostro mercato. Un altro esempio - United Natural Foods è il più grande distributore di cibi sani, compresi quelli vegetariani, negli USA. Un'altra opzione è avena - un'azienda svedese che produce sostituti del latte vaccino. Le sue azioni sono aumentate del 69% dall'offerta pubblica di maggio.

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